Ingrédients: 250 g de filets de sole coupés en 4 morceaux égaux6 petites pommes de terre rouges non épluchées (400 g environ) bouillies et coupées en tranches 175 de haricots mange-tout épluchés et blanchis20 g de beurre45 g de ciboulette émincé2 c. à soupe de jus de citron1 gousse d'ail écrasée1 c. à thé de graines de cumin1 c. à thé de sel1 c. à thé. de paprika1 pincée de poivre noir1 trait de sauce Tabasco
Préparation: Préchauffer le four a 350°F. Faire fondre le beurre sur feux doux dans une casserole. Ajouter la ciboulette, le jus de citron, l'ail, les graines de cumin, le sel, le paprika, le poivre et la sauce Tabasco. Laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les parfums s'exaltent, réserver. Découper dans une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium quatre cercles de 30 cm. Placer une portion de sole sur la moitié de chaque cercle et répartir les pommes de terre et les mange-tout sur les quatre portions. Arroser de la préparation au beurre, puis rabattre l'autre moitié du disque sur le poisson et les légumes en fermant bien les papillotes. Placer sur une plaque et faire cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effrite sous le couteau. Poser chaque papillote sur une assiette et ouvrir avant de servir.