Ingrédients

:
   1 aubergine, coupée en cubes
   1 gros oignon, haché
   90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
   3 gousses d'ail, hachées finement
   227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
   1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
   2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
   2 courgettes, coupées en cubes
   1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
   4 branches de thym frais
   60 ml (¼ tasse) de basilic frais, ciselé
   Sel et poivre

Préparation

1.  Dans une grande casserole, dorer l'aubergine et l'oignon dans 60 ml (¼ tasse) d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.

2.  Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.

3.   Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

Source

Ricardocuisine.com

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